材料12個分

作り方

1. 鍋に（ｂ）を入れて火にかけ、バターが溶けてよく煮立ってきたら、振るった（ａ）を一度に入れて火からおろし、手早く混ぜる。
2. （１）を再び弱火にかけ、木べらでまんべんなくかき混ぜて水分を取る。火からおろしてぬれぶきんの上にのせ、卵の１／３量を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。残りの卵は濃度をみながら少しずつ加える。かたさは筋目がつき、上から垂らしてみてゆっくりと流れ落ちるくらいにする。直径１ｃｍの丸口金をつけたしぼり袋に入れる。
3. 天板にオーブンシートを敷き、直径３～４ｃｍの円に、間隔を開けてしぼる。２００℃のオーブンの中段で約１５分焼く。生地が充分にふくらみ、こんがりと焼き色がついたら、１５０～１６０℃に下げ、さらにからっとするまで焼き、網の上で冷ます。
4. ＜カスタードクリームを作る＞ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、振るった薄力粉を加えて混ぜる。
5. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温め、（４）に加え、混ぜる。
6. （５）を漉（こ）して鍋に入れ、バニラビーンズをもどす。木べらで焦がさないように鍋底からまんべんなくかき混ぜながら煮る。鍋底が見え、大きな泡がふつふつと沸くまで加熱する。(バニラビーンズは取り除く。)すぐに別の平たい器に移し、乾燥しないようにカスタードクリームに密着するようラップをかけ、保冷剤などを上にのせて冷ます。
7. （ｃ）を合わせて泡立てる。
8. （６）のカスタードクリームに（７）を加え、泡立て器で混ぜる。
9. （３）のシュー皮の高さの上から１／３の所をカットして（８）のクリームを詰め、カットした部分をのせ、上から粉糖を振る。