材料4人分

作り方

1. 長ねぎは白い部分を薄切りにする。
2. 鶏肉は皮をとり、身は薄切りにする。
3. ハムもせん切りにする。
4. じゃがいもは皮をむき、乱切りにして水に放してアク抜きをする。
5. 鍋にバターを溶かして長ねぎをやわらかくなるまで炒め、2)・3)・4)とブイヨン、あらびきホワイトペパーを入れ、約10分煮る。じゃがいもが煮えたら、塩を加えてさらに煮込み、上に浮いた脂肪とアクをすくい取る。
6. 5)の粗熱をとってミキサーにかけ、さらに裏ごしでこす。
7. 6)を冷やし、生クリームを加えて仕上げる。器に盛って、カイエンペパーをふり、セルフィーユをあしらう。