材料2人分

作り方

1. チンゲン菜は水洗いして、茎の白い部分は縦に細く切り、葉の部分は２～３ｃｍのざく切りにする。
2. エリンギは長さ３ｃｍくらいの薄切りにし、バター(大さじ１）を熱したフライパンで炒める。
3. 鍋にチンゲン菜の白い茎の部分を入れて、ひたひたの水（分量外）と酒を加え、塩、コショーを振って柔らかくなるまで煮る。葉の部分を入れてさっと火を通す。
4. 別の鍋に牛乳を入れて火にかけ沸騰しかけたら火を止め、片栗粉を大さじ１の水（分量外）で溶いて、手早く流し入れて混ぜ、とろみをつける。
5. （４）を火からおろし、溶きほぐした卵黄、塩、ホワイトペパー、ナツメグを加えて混ぜる。
6. グラタン皿に水気を切った（３）のチンゲン菜と（２）のエリンギを並べる。（５）のソースを上からかけて、みじん切りのハムをのせ、溶かしたバター（大さじ１/２）をかける。
7. ２００～２５０℃に熱したオーブンで約１０分、上に焦げ目がつくまで焼く。