材料4本分

作り方

1. ＜具材を作る＞にんじんはせん切りにして塩小さじ１／６でもむ。紫キャベツはせん切りにし、砂糖、酢であえておく。サニーレタスは一口大にちぎっておく。
2. ＜カレーを作る＞鶏肉は１～２ｃｍの角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、（２）の鶏肉、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら、ミックスビーンズを加えて肉の色が変わるまでよく炒める。
4. 水２００ｍｌを加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約５分煮込む。いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
5. ＜トルティーヤ生地を作る＞ボウルに薄力粉、片栗粉、塩ひとつまみを入れ泡立て器で混ぜてダマをなくす。マヨネーズ大さじ１・１／２、水４００ｍｌを加えてよく混ぜる。
6. フライパンを中火で熱して、オリーブ油を適量薄く全体にのばし、（５）の生地を１／４量入れて薄く広げて焼く。焼き色がついたら裏返し、両面焼く。同様に残りの生地も焼く。
7. （６）の生地のあら熱が取れたら、マヨネーズ適量をぬり、水気を切った（１）のサニーレタス、にんじん、紫キャベツ、（４）のカレーを棒状にのせて、左右を内側に折りたたみ、手前から奥へしっかりと巻き、ワックスペーパーやラップなどで包む。