材料4人分

作り方

1. えびは背わたがあるようだったら取り除き、大きいものは２～３つに切る。パプリカはへたと種を取り、細切りにする。にんじんは３ｃｍの長さの短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。ぶなしめじは小房に分ける。
2. 春雨は熱湯でもどしてから、食べやすい長さに切っておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、（１）のにんじんと玉ねぎを入れてよく炒め、えび、パプリカ、ぶなしめじを入れてさっと炒める。
4. 水を加え、沸騰したらいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。（２）の水気を切った春雨を加え、少しとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約５分弱火で煮込む。
5. 器に盛りつけ、小口切りにした小ねぎをちらす。