材料4人分

作り方

1. ＜グリーンカレーペーストを作る＞コリアンダーとクミンはフライパンで香りが立つくらいに乾いりしてからすり鉢にあけ、ブラックペパーを入れて形がなくなるまですりつぶす。
2. 青唐辛子、レモングラス、カー、パクチーの根、ホムデン、にんにくはみじん切りにして、（１）に順番に加えながらペースト状になるまですりつぶす。
3. カピ、塩を加えて、さらに均一になるまですり混ぜる。
4. ＜グリーンカレーを作る＞ミキサーにこぶみかんの葉、ホーリーバジルの葉、水を入れて、ペースト状になるまでしっかり攪拌する。
5. 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。なすは一口大に切って、水にさらす。
6. 大きめのフライパンにサラダ油、（３）のグリーンカレーペースト大さじ２を入れ、中火で香りが立つまで炒める。
7. ココナッツミルクの濃い上澄みの部分を約１／４量分加えて、油が浮いてくるまで炒める。
8. （５）の鶏肉を加えて炒め、鶏肉の色が変わったら、水気を切ったなす、残りのココナッツミルク、（４）のペーストを加えて、具材に火が通るまで、弱火～中火で約１５分煮る。
9. ナンプラーと砂糖を加えて、味をととのえる。