材料4皿分

作り方

1. 玉ねぎは３〜４ｍｍ幅の薄切り、なすは５ｍｍの厚さの半月切りにする。パプリカは一口大に切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（１）のなす、パプリカを入れて、なすがしんなりするまで中火で炒め、取り出す。
3. 同じフライパンに（１）の玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、豚肉を加えて炒める。
4. 水、（ａ）を加える。沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１０分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。（２）のなす、パプリカをもどし入れ、ひと煮立ちさせる。