材料6 ～ 8個分

作り方

1. 鍋に牛乳、バター１０ｇ、ブラックチョコレートを手で割り入れて弱火で熱し、泡立て器で混ぜながらじっくり溶かす。バター、チョコレートが完全に溶けて混ざり合ったら火からおろし、氷水にあててあら熱を取る。
2. 大きめのボウルにきび砂糖を入れ、薄力粉、強力粉、純ココア、シナモンを合わせて振るい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
3. （２）に、卵を割り入れて泡立て器で中央から少しずつ混ぜ、半分くらい混ざったところで、（１）の半量程度を加えてよく混ぜ合わせる。
4. 残りの（１）とラム酒を加えて混ぜ合わせる。ラップをかけて、冷蔵庫で一晩ねかせる。
5. 型の内側に常温にもどしたバター（適量）、はちみつをまんべんなく薄くぬり、冷蔵庫に入れて５分程おく。オーブンは２５０℃に予熱する。
6. 冷蔵庫から（４）の生地を取り出し、軽く混ぜる。（５）の型に８分目まで生地を入れて天板に並べ、２５０℃に予熱したオーブンで１０分、２００℃に下げて３０～３５分焼く。あら熱を取って型からはずし、冷ます。