材料3 ～ 4人分

作り方

1. 玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。かぼちゃは種とわた、皮を取り、小さめの一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油と（１）の玉ねぎを入れ、焦がさないようにしんなりするまで弱火で炒める。かぼちゃを加え、全体に油がまわるまでさらに炒める。
3. 水を加えてふたをし、具材が柔らかくなるまで約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ミキサーやブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
5. ルウを振り入れて溶かし、かき混ぜながら弱火で約５分煮込む。
6. 豆乳の半量を加え、かき混ぜながら弱火で約５分煮込み、残りの豆乳を加えて沸騰直前まで加熱する。
7. 器に盛り、お好みでパセリを振る。