材料4皿分

作り方

1. 鶏肉、じゃがいもは大きめの一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。梅干しは種を除いてたたいておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油を弱火で熱し、薄皮をむいたピーナッツを入れ色づくまで炒めて、一度取り出す。（１）の鶏肉、玉ねぎ、しょうがを加えて炒める。肉の色が変わってきたら、一味唐がらしを加えて炒め合わせる。
3. ココナッツミルク、水、（１）の梅干し、（２）で取り出したピーナッツを加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約５分煮込む。（１）のじゃがいもを加えて、具材が柔らかくなるまでさらに約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。