材料4人分

作り方

1. ブラックオリーブは１個を４枚の輪切りにする。
2. ボウルに強力粉を入れ、その上にドライイーストと砂糖をとなりあわせに入れる。砂糖・ドライーストと離れたところに塩を入れる。
3. （２）のドライイーストをめがけてぬるま湯を加え、木じゃくしでよく混ぜる。全体に水分がいきわたったらオリーブ油大さじ１を加えてさらに混ぜる。まとまってきたらボウルから出し、台の上でこねる。
4. ぱさつくようであればぬるま湯をたし、水っぽい場合は打ち粉をしながら、生地が手につかなくなり、なめらかになるまでこねる。
5. 生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをかける。オーブンを４０℃の発酵モードに設定して２５～３５分おき、１．５倍の大きさになるまで一次発酵させる。
6. （５）の生地をボウルから取り出し、包丁などで２等分にして丸める。台の上に置き、ラップをかけ１０分程おく。（ベンチタイム１０分）
7. とじ目を上にしてめん棒で２０～２７ｃｍの長さの楕円状にのばし、天板にのせる。
8. さいばしの頭にオリーブ油をつけ、（７）の生地１枚につき１０カ所穴をあける。あけた穴に（１）のブラックオリーブの切り口を上にして押し込む。
9. はけで（８）にオリーブ油をぬり、ラップをふわりとかけて４０℃の発酵モードのオーブンに入れ２０～２５分、生地の厚さが２倍くらいになるまで２次発酵させる。
10. 生地の上に岩塩とローズマリーを振りかけ、２００℃に予熱したオーブンで１５分焼く。