材料4人分

作り方

1. 鶏レバーは血管や血の塊などは取り除いて洗い、水気をふき取って、あらみじん切りにする。玉ねぎはみじん切り、ブラウンマッシュルームはあらみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、（１）の玉ねぎとブラウンマッシュルームを入れ、しんなりするまで中火で焦がさないようによく炒める。レバーを加えて肉の色が変わるまで炒める。
3. 赤ワインを加えてアルコールの香りがおさまるまで炒める。水を加えて、沸騰したら時々かき混ぜながら、弱火～中火で約３分煮込み、レバーに火を通す。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び中火～強火でかき混ぜながら約２分煮込む。
5. 器に盛り、お好みできざんだイタリアンパセリを添える。