材料4皿分

作り方

1. ボウルに骨に沿って切り込みを入れた鶏肉、酢、砂糖を入れてよくもみ込む。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油、（１）のにんにくを入れて弱火～中火にかけ、香りがしてきたら、玉ねぎ、にんじんを加えてふたをし、時々かき混ぜながら玉ねぎがすき通り、しんなりするまで炒め煮にする。
3. （１）の鶏肉を加えて鶏肉の色が変わるまで炒めたら、水を加えてふたをし、沸騰したらあくを取って、時々かき混ぜながら鶏肉が柔らかくなるまで弱火で４０～５０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。