材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎ１個分はあらみじん切りにし、にらは２ｃｍ幅に切る。なす、トマトは１．５ｃｍ角に切る。枝豆はゆでて、さやからはずす。
2. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（１）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて肉の色が変わり脂がすき通るまでよく炒める。
3. （１）のトマトの半量、なすを加えてさっと炒めたら水を加え、沸騰したらあくを取り、ふたをして中火で約５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。
5. 最後に残りのトマト、（１）のにら、枝豆を加えて、ひと煮立ちさせる。
6. もう１つの玉ねぎは縦半分に切ってから繊維を断つように６等分の半月切りにし、くずれないようそれぞれに楊枝を刺す。
7. 別のフライパンにサラダ油（大さじ１／２）を熱し、（６）の玉ねぎを並べてふたをし、弱火にして途中上下を返して火が通るまで焼く。
8. 皿にごはん（分量外）を盛り、（５）のカレーをかけて、楊枝をはずした玉ねぎをのせる。