材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 牛肉、玉ねぎは一口大に切る。にんじんは縦半分に切ってから、２ｍｍの厚さの斜め薄切りにする。まいたけは小房に分け、なすは１ｃｍの厚さの輪切りにする。
2. フライパンに（１）のなすを入れてサラダ油大さじ１をまぶす。中火で熱し、なすに焼き目がつくまで焼いて取り出す。
3. フライパンにサラダ油大さじ１をたし、（１）の玉ねぎ、まいたけ、にんじんをよく炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉を加えて肉の色が変わるまで、さっと炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（２）のなすを加えて、ひと煮立ちさせる。