材料4 ～ 5皿分

作り方

1. 牛肉は大きめの一口大に切る。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように５ｍｍ幅の薄切りにする。なすは縦半分に切ってから１ｃｍ幅の斜め切りにし、トマトは一口大に切る。
2. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１と（１）のにんにくを入れて弱火で熱し、香りがしてきたらブラックペパーをまぶした（１）の牛肉を入れて中火にし、焼き色がつく程度にさっと炒めて取り出す。
3. フライパンにサラダ油大さじ２をたし、（１）の玉ねぎとなすを入れて、全体に油をまぶしてから中火で熱し、玉ねぎがすき通るまで炒める。
4. 水を加えて沸騰したら、（１）のトマトの半量を加えて約５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、（２）の牛肉、残りのトマトを加えてひと煮立ちさせる。