材料4人分

作り方

1. 黒豆はさっと洗い、水気を切る。鍋に（ａ）を入れ、中火にかけて煮立て、砂糖が溶けたら黒豆を加える。ふたをして火を止め、ひと晩（６～１２時間）おいてしわのない状態にもどす。
2. （１）の鍋にクローブと半分に折ったシナモンを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてあくを取る。おとしぶたをし、さらにふたを少しずらしてのせる。ごく弱火で約１時間煮る。
3. （ｂ）を加えてごく弱火で１～２時間、豆に竹ぐしを刺してすっと入るくらいの柔らかさになるまで煮る。途中、水面から豆の頭が出るようなら、水を５０ｍｌずつ加える。
4. 火を止めてふたをし、そのままあら熱が取れるまでおいてから冷蔵庫に入れ、半日以上おいて味をなじませる。