材料6皿分

作り方

1. ＜枝豆ごはんを作る＞米は洗って炊飯器に入れ、塩、酒を加えて通常の水加減にし、軽く混ぜ（浸水が必要な場合はしばらく置く）、枝豆をさやごとのせて混ぜずにそのまま炊く。
2. ごはんが炊き上がったら、上の枝豆だけ取り出し、やけどに気をつけてさやからはずし、豆だけをごはんに戻し全体を切り混ぜる。
3. ＜カレーを作る＞鶏肉は一口大に切り、にんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
4. なすは縦に６～８等分に切り、長いものは半分の長さに切る。オクラはがくを取り、縦半分に切る。トマトは横に６等分の輪切りにする。
5. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（３）の鶏肉、玉ねぎを入れて炒め、肉の色が変わるまでよく炒める。
6. 水、炒めたまねぎペーストを加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約１５分煮込む。
7. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（４）のなす、オクラを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。トマトもさっと両面焼く。
8. （６）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
9. 皿に（２）の枝豆ごはんを盛り、（７）のなす、オクラ、トマトをのせて飾り、（８）のカレーをかける。横半分に切ったすだちを添え、お好みですだちをしぼっていただく。