材料6皿分

作り方

1. ＜コーンライスを作る＞米は洗って浸水させ、炊飯器で通常の水加減にし、塩を加えて軽く混ぜ、芯からこそげ落としたとうもろこしとその芯、バターをのせて炊く。
2. ごはんが炊き上がったら、芯は取りのぞき全体を混ぜる。
3. ＜カレーを作る＞豚肉は大きめの一口大に切り、にんにく、しょうがをもみ込む。玉ねぎは縦４等分に切り、繊維を断つように１ｃｍ幅に切る。
4. なすは縦に６～８等分に切り、長いものは半分の長さに切る。パプリカは縦に１．５ｃｍ幅に切る。ミニトマトは横半分に切る。モロヘイヤはかたい茎の部分は落とし、ゆでてから水気をしぼり、食べやすく切る。
5. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、（３）の玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがすき通ってきたら（３）の豚肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
6. 水を加えて沸騰したらあくを取り、弱火～中火で具材が柔らかくなるまで約５分煮込む。
7. 煮込んでいる間に別のフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、（４）のなす、パプリカを弱火～中火で焼き目がつき、火が通るまで焼き、取り出す。ミニトマトもさっと焼く。
8. （６）のフライパンの火をいったん止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
9. 皿に（２）のコーンライスを盛り、（７）のなす、パプリカ、ミニトマトをのせて飾り、（８）のカレーをかけ、（４）のモロヘイヤを添える。