材料4人分

作り方

1. なす、パプリカは縦に８等分に切る。オクラはへたとがくの部分を切り、塩（分量外）でもんで水洗いし、水気を切って楊枝などで数ヵ所穴をあける。トマト１個はざく切りに、もう１個はくし形に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンに炒め焼き用に多めのサラダ油を熱し、（１）のなす、パプリカ、オクラ、くし切りのトマトを炒め焼きする。
3. 別のフライパンにサラダ油大さじ２とクミン＜ホール＞を入れて火にかけ、クミンのまわりに泡が出て香りが立つまで焦がさないように中火で加熱する。
4. （１）の玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて色づくまで中火でよく炒める。（ａ）を加えてさらに炒める。
5. （１）のざく切りのトマトを加えて水分をとばすようによく炒める。塩、水を加えて混ぜ合わせる。沸騰後約５分煮る。
6. （２）の炒め焼きした野菜、枝豆を加えてひと煮立ちさせる。