材料4人分

作り方

1. えびは尾と尾に近い殻だけ残して殻をむき、背わたを取る。レモン汁とカレーパウダー小さじ１／２を加えてよくもみ込む。玉ねぎは薄切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の玉ねぎ、にんにく、しょうがを焦がさないように炒める。
3. 玉ねぎがあめ色になったらカットトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。ココナッツミルクを入れて少し煮詰める。弱火にしてカレーパウダー小さじ４と塩を加え、混ぜ合わせる。
4. 水を加え、沸騰したら（１）のえびを加える。えびが赤色になるまで中火で約５分煮て、最後に味をみてたりなければ塩（分量外）で味をととのえる。