材料6皿分

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り、トマトは一口大に切る。なすは縦に６等分に切る。れんこんは５ｍｍの厚さの輪切り（大きければ半月切り）、かぼちゃは５ｍｍの厚さの薄切り、さつまいもは７ｍｍの厚さの斜め輪切りにし、それぞれ水気をふき取っておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（１）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて肉の色が変わり脂がすき通るまでよく炒める。
3. （１）のトマトを加えてさら炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１０分煮込む。
5. 煮込んでいる間に、フライパンの底全体に広がる程度にサラダ油を入れて熱し、（１）のなす、れんこん、かぼちゃ、さつまいもを順番に火が通るまで揚げ焼きにし、油を切る。
6. いったん（４）の火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
7. 器にごはん（分量外）を盛り、（６）のカレーをかけて、彩りよく（５）の野菜を上に盛りつける。