材料6皿分

作り方

1. ＜カレーを作る＞玉ねぎは５ｍｍ幅の薄切り、にんじんは皮をむいて５ｍｍ幅の半月切り、大根は厚めに皮をむいて、５ｍｍ幅のいちょう切り(大根が太い場合は６等分してから５ｍｍ幅に切る)、小松菜の茎５０ｇは３ｃｍ幅に切る。（にんじん、大根の皮、小松菜の根は取っておく）
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉、（１）の玉ねぎ、にんじん、大根、にんにくを入れて中火～強火にかける。肉の色が変わり、玉ねぎがしんなりするまで約５分炒める。
3. （１）の小松菜の茎と水８００ｍｌを入れて強火にし、沸騰したらあくを取り、中火にして約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。仕上げにお好みでジャムを加える。
5. ＜福神漬けを作る＞（１）の小松菜の根に近い部分をよく洗う。カレーに使用した大根とにんじんの皮を１ｃｍ角に切り、大根の葉も大きさをそろえて切る。これらを合わせて１００ｇくらいになるようにする。
6. 鍋に（５）の野菜、水７０ｍｌと酒を入れて沸騰させ、約５分煮る。
7. しょうが、砂糖、みりん、しょう油、酢を入れ、調味料がなくなるまでかき混ぜながら煮る。お好みでいりごまを振る。
8. ＜小松菜ごはんを作る＞小松菜の葉５０ｇを熱湯で約１分程度ゆで、水にさらしてからみじん切りにし、水分をしぼり、ごはんに混ぜる。
9. 皿に（８）のごはんを丸く盛り、（４）のカレーをかけて（７）の福神漬けを添える。