材料6皿分

作り方

1. 米３合を洗い、通常の水加減にし、香ばし十五穀を加え、軽くかき混ぜてから炊く。
2. 玉ねぎはみじん切り、トマト、グリーンアスパラガスは一口大に切る。なすは縦に６等分にし、オクラは包丁で２カ所程度刺し穴をあける、かぼちゃは５ｍｍの厚さの薄切りにし、水気をふき取っておく。
3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、（２）の玉ねぎをよく炒める。玉ねぎがすき通ってきたら、ひき肉を加えて肉の色が変わり脂がすき通るまでよく炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、中火で約１０分煮込む。
5. 煮込んでいる間に、フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、（２）のトマトを入れ両面をさっと焼き取り出し、フライパンはふき取る。フライパンの底全体に広がる程度にサラダ油を追加して熱し、（２）のグリーンアスパラガス、なす、オクラ、かぼちゃを順番に火が通るまで揚げ焼きにし、油を切る。
6. いったん（４）の火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約５分煮込む。（５）の野菜を加えてひと煮立ちさせる。
7. 皿に（１）のごはんを盛り、（６）のカレーをかけて、彩りよく野菜を上に盛りつける。