材料4皿分

作り方

1. 豚肉は１．５ｃｍ幅の拍子木切りにし、しょうが、コショーを軽くもみ込む。大根は１．５ｃｍの厚さのいちょう切りにする。白菜の芯の部分は２ｃｍ角に切り、葉の部分はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉、大根を入れ、大根に焼き色がつき、すき通ってくるまで焼く。白菜の芯、長ねぎ、雲南唐辛子を加えてさらによく炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで、弱火～中火で約１５分煮込み、（１）の白菜の葉を加えてさらに５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。