材料6皿分

作り方

1. 豚肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、(1)の具材を入れ、肉に焼き色がつき、玉ねぎが透き通るまでよく炒める。
3. 水を入れ、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分煮込む。
5. 煮込んでいる間に、フライパンにオリーブ油、横半分に切ったトマトを入れ、焼き色がつくまで両面焼き、塩、ブラックペパーを振る。
6. 皿にごはんを盛り、(4)のカレーをかけ、(5)のトマトをのせ、くし形に6等分に切ったゆで卵をトマトのまわりに太陽に見立ててのせる。