材料6皿分

作り方

1. 牛肉は12枚をカツ用に取っておく。残りの牛肉は一口大に切る。にんじんは半分の太さになるまでピーラーでリボン状の薄切りにし、残った半分は6～7mmの厚さの輪切りにする。アスパラガスはピーラーで、できるところまで(約2/3)薄切りにし、残った部分は4～5cmの長さに斜め切りにする。玉ねぎ、じゃがいもは一口大に切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、(1)の一口大に切った牛肉、輪切りにしたにんじん、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、肉に焼き色がつき、玉ねぎが透き通るまでよく炒める。
3. 水を入れ、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
4. 煮込んでいる間に耐熱ボウルに(1)のリボン状のにんじん・アスパラガスを混ぜないように入れ、水大さじ1（分量外）をまわしかけてふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで約2分加熱し、あら熱を取り、余分な水気は軽く絞る。
5. パン粉はフライパンで色づくまで、から煎りし、冷ます。
6. 牛肉は2枚を縦に少し重なるように広げ、軽く塩、コショー、小麦粉を振り、(4)のにんじんを広げてのせ、端からきつめに巻いていく。同様に、にんじん巻きは3個、アスパラガス入りロールを2個作る。
7. (6)の牛肉の表面にマヨネーズを薄くぬり、(5)のパン粉をまぶして、オーブントースターで約15分途中上下を返して、火が通るまで焼く。
8. (3)の鍋はいったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、(1)の斜め切りのアスパラガスを加えて、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分煮込む。
9. 皿にごはんをハート形に盛り、(8)のカレーをまわりにかけ、3等分に切った(7)のロールカツをのせる。