材料2皿分

作り方

1. 厚手の鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、一口大に切った鶏肉、玉ねぎを炒める。
2. 水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約10分煮込む。
3. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約5分煮込む。
4. さつまいも、にんじん、れんこん、ズッキーニ、なすは輪切り、かぼちゃ、パプリカは大きめの一口大に切る。オクラは包丁で2～3箇所穴をあけておく。
5. さつまいも、にんじん、れんこん、かぼちゃは耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで約4～6分柔らかくなるまで加熱する。
6. 大きめのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、(4)のズッキーニ、なす、オクラを加えて炒め、(4)のパプリカ、(5)の野菜を加えてさらに軽く炒める。
7. (3)のカレーを加えてからめ、残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。