材料2皿分

作り方

1. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、一口大に切った鶏肉、玉ねぎを炒める。
2. 水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１０分煮込む。
3. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
4. さつまいも、にんじん、れんこん、ズッキーニ、なすは輪切り、かぼちゃ、パプリカは大きめの一口大に切る。オクラは包丁で２～３カ所穴をあけておく。
5. （４）のさつまいも、にんじん、れんこん、かぼちゃは耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて電子レンジ６００Ｗで約４～６分柔らかくなるまで加熱する。
6. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（４）のズッキーニ、なす、オクラを加えて炒め、パプリカ、（５）の野菜を加えてさらに軽く炒める。
7. （３）のカレーに（６）を加えてからめ、残りのトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。