材料4皿分

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。玉ねぎ、なすは一口大に切る。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、(1)のえびとしょうがさっと炒めて取り出す。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）をたして、玉ねぎ、なすを炒める。
4. 水を加えて沸騰したら、いったん火を止めルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。
5. (2)のえびを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. 食パンの中央をスプーンなどでくぼませ、四辺の周りを卵がこぼれないように、細く切ったチーズをのせて囲いを作る。
7. 卵をのせてオーブントースターで4～5分、焼き色がつき、卵が半熟になるまで焼き、仕あげにブラックペパー、パセリを振り、(5)のカレーと合わせていただく。