材料4皿分

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。玉ねぎ、なすは一口大に切る。しょうがはみじん切りにする。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を熱し、（１）のえびとしょうがをさっと炒めて取り出す。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）をたして、（１）の玉ねぎ、なすを炒める。
4. 水を加えて沸騰したら、いったん火を止めルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. （２）のえびを加えて、ひと煮立ちさせる。
6. 食パンの中央をスプーンなどでくぼませ、四辺の周りを卵がこぼれないように、細く切ったチーズをのせて囲いを作る。
7. 卵をのせてオーブントースターで４～５分、焼き色がつき、卵が半熟になるまで焼き、仕上げにあらびきブラックペパー、パセリを振り、（５）のカレーと合わせていただく。