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材料4皿分
材料 | 分量 |
---|---|
鶏肉(手羽元) | 8本(400g) |
有頭エビ(殻付き) | 4尾 |
玉ねぎ | 中1個 |
じゃがいも | 小2個 |
にんじん | 中1本 |
42g特選本香り生にんにく | 小さじ1/2 |
トマトピューレ | 60 g |
白ワイン | 大さじ3 |
カレーパウダー | 大さじ4 |
塩 | 少々 |
コショー | 少々 |
鶏がらスープの素 | 大さじ3・1/3 |
水 | 1600ml |
オリーブ油 | 大さじ3 |
--- 揚げ具材 --- | |
なす | 中2本 |
グリーンアスパラガス | 2本 |
パプリカ(赤・黄など) | 1個 |
サラダ油(揚げ油) | 適量 |
--------------- | |
ゆで卵 | 2個 |
作り方
- 手羽元は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショーをまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。
- えびは頭と尾を残して殻をむき、背わたをとる。じゃがいも、にんじんは半分に切る。
- なすは縦半分、アスパラガスは半分の長さに切り、パプリカは縦切りにし、すべて素揚げにしておく。
- 鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、(1)の玉ねぎをきつね色になるまで炒め、にんにくを加えて軽く炒める。
- 水、鶏がらスープの素、トマトピューレ、(2)のじゃがいも、にんじんを入れてふたをし、弱火で20分煮込む。
- フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、(1)の手羽元と(2)のえびをこんがり焼き付け、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
- (6)を汁ごと鍋に入れ、(3)の揚げ野菜を加えて、さらに弱火で10分煮込み、カレーパウダーを加えて中火で3分煮込み、塩、コショーで味を整える。
- ゆで卵を半分に切り、器に盛った(7)のカレーに添える。
一口メモ
<北海道札幌市/札幌スープカレー>
*日本特有の出汁をベースにスパイスを巧みに組み合わせた日本オリジナルカレー。
*カレーは粘性が低くスープ状でサラサラしている。
*具材は肉、野菜、魚介など大きくゴロゴロ入っている。野菜は素揚げされている。
*鶏骨付きもも肉は、廃棄率21%で計算。
*具が大きいのがスープカレーの特徴であるため、具材を大きく切り、具材感があるようにします。
*盛りつけ時は、具材を先に器によそってからカレースープを注ぐときれいに仕上がります。
*肉は骨付きを使い、焼き付けてから煮込むことでことでよりうまみが出ます。(骨付きぶつ切りでも代用可)
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