一口メモ

＜青森県青森市／味噌牛乳カレーラーメン＞
＊味噌ラーメンに牛乳とカレーが融合した青森県民のソウルフードです。札幌味噌ラーメンがベースで、それに少量の牛乳とカレー粉を入れたシンプルなものです。だし汁はとんこつ、鶏がらスープ、具材は、わかめ、もやし、メンマ、チャーシューなどが多いです。
＊カレーパウダーはダマにならないよう、少しずつ加えよくかき混ぜます。
＊もやしは火が入りやすいので、沸騰したら煮込みすぎないようにします。
＊仕上げにラー油を加えると辛味とコクが増します。
＊カレーパウダーに含まれるターメリックの色素が、麺に含まれるかん水と反応し、赤色に変色する場合がありますが、食味・安全性に問題はありません。