材料4皿分

作り方

1. ＜ハッシュドビーフを作る＞牛肉は３～４ｃｍ幅に切る。玉ねぎは１．２ｃｍ幅のくし切り、マッシュルームは８ｍｍの厚さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ２を熱し、小麦粉をまぶした（１）の牛肉を焼き色がつくまで炒める。
3. フライパンにバターを熱し、（１）の玉ねぎとマッシュルームを炒める。
4. （３）に（２）と半分に折ったローリエ、水を加え、沸騰したらあくを取りながら、弱火～中火で約１５分煮込む（水分量を一定に保つため、途中適宜水を加える）。
5. いったん火を止め、ローリエを取り出し、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. ＜半熟卵焼きを１人分ずつ焼く＞卵２個をよく溶きほぐし、牛乳大さじ１、塩、ホワイトペパーを加えて混ぜる。
7. フライパンを十分に熱し、サラダ油大さじ１／２を入れて強火にし、卵液を一気に流し込み、菜箸で手早く大きく混ぜ半熟状になったら少し早めに火からおろし、１０秒程ふたをして蒸らす（火を通しすぎないこと）。同様にあと３人分作る。
8. ＜盛りつける＞皿にごはんを盛り、（７）の半熟卵焼きをのせ、（５）のハッシュドビーフをかけて生クリームを帯状にたらし、４等分に切ったミニトマトときざんだパセリをのせる。