材料4皿分

作り方

1. ハッシュドビーフを作る。牛肉は3～4cm幅に切る。玉ねぎは1.2mmの帯状に、マッシュルームは8mm厚さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ2を熱し、小麦粉をまぶした牛肉を炒める。
3. フライパンを熱し、(1)の玉ねぎとマッシュルームをバターで炒める。
4. (2)に(3)とローリエ・水を加え、沸騰したらアクを取りながら、弱火～中火で約15分煮込む。(水分量は煮詰まった分加える。)
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで時々かき混ぜながら約10分煮込む。
6. 半熟の卵焼きを1人分ずつ焼く。卵2個をよく溶きほぐし、牛乳大さじ1、塩・白胡椒を加えて混ぜる。
7. フライパンを充分に熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて強火にし、卵液を一気に流し込み、菜箸で手早く大きく混ぜ半熟状になったら少し早めに火からおろし、10秒ほどふたをし蒸らす。(火を通し過ぎないように)同様にあと3人分作る。
8. 盛りつけ。お皿にごはんを盛り、半熟卵焼きを乗せ、ハッシュドビーフをかけて生クリームを帯状にたらし、1/4に切ったミニトマトとちぎりパセリをのせる。