材料5皿分

作り方

1. かきは塩水（分量外）で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、半分に切ったマッシュルームを炒める。
3. 水を加え沸騰したら、いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
4. 牛乳を入れてさらに約５分煮込み、（１）のかきと、下ゆでして水気を切り３～４cmの長さに切ったほうれん草を入れ、ひと煮立ちさせる。