材料5皿分

作り方

1. 玉ねぎは薄切りにする。まいたけとぶなしめじは小房に分けて、それぞれ半量ずつに分けておく。エリンギは長さを半分に切ってから、食べやすい大きさに手でさき、しいたけもさいておく。
2. フライパンにオリーブ油（大さじ２・１／２）、軽くつぶしたにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいて香りが出たら、（１）の玉ねぎ、まいたけとぶなしめじの半量、エリンギ、しいたけを加えて、弱火のまま、きのこがしんなりするまで焦がさないようによく炒め、厚手の鍋に移す。
3. フライパンにオリーブ油（大さじ１／２）をたし、牛肉を加えて表面が色づく程度焼く。
4. （２）の鍋に水と（３）の牛肉を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約１５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
6. （１）の残りのまいたけとぶなしめじをボウルに入れ、薄力粉と塩を加えて全体にまぶす。
7. フライパンにオリーブ油（大さじ３）を熱し、（６）のきのこを入れて中火～強火で、焼き色がつくまでじっくり揚げ焼きにする。
8. 皿にごはん（分量外）を盛り、（５）のカレーをかけて、（７）のきのこをのせる。