材料6皿分

作り方

1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。
2. 水を入れ、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
3. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。残りのトマトと解凍してさやから出した枝豆を加えて、ひと煮立ちさせる。
4. 小さいボウルに卵２個、牛乳大さじ１、コショーを入れてよく混ぜる。
5. 耐熱性の平たい皿にラップを敷き、（４）の卵を広げて電子レンジ（６００Ｗ）で３分～３分３０秒加熱する。（同様にあと５枚作る）
6. （５）の卵にごはん（分量外）をのせラップごと丸めて皿にのせ、（３）のカレーをかけ、小房に分けてゆでたブロッコリー、１．５ｃｍ角に切ったパプリカをトッピングする。