材料6皿分

作り方

1. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った豚肉、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを炒める。
2. 水、一口大に切ったトマトの半量を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
3. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。残りのトマトとさやから出した枝豆を加えて、ひと煮立ちさせる。
4. 小さいボールに卵2個、牛乳大さじ1、コショーを入れてよく混ぜる。
5. 耐熱性の平たい皿にラップを敷き、(4)の卵を広げて電子レンジ(600W)で3分～3分30秒加熱する。(同様にあと5枚作る)
6. (5)の卵にごはん(分量外)をのせラップごと丸めて皿にのせ、(3)のカレーをかけ、小房に分けてゆでたブロッコリー、1.5cm角に切ったパプリカをトッピングする。