材料4人分

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんとトマトとパプリカは一口大に切る。さやいんげんはゆでて3～4cmの長さに切る。にんじんの半量とトマトを一緒にミキサーにかける。
2. 豚肉を広げ(1)のさやいんげんを巻く。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、(2)を焼いて取り出しておく。
4. 厚手のなべにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の玉ねぎ、にんじんの半量、パプリカを炒める。
5. 水と(1)のにんじんとトマトを加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。
6. いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて、溶けるまで混ぜる。(3)の豚肉を加え再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。
7. <コールスロー>キャベツ、にんじんはせん切りにする。ボールに入れ、塩をふり、手でもんで、数分おき、しんなりさせる。
8. (7)に砂糖、酢、オリーブ油、パプリカ〈パウダー〉、ブラックペパー〈パウダー〉を入れて軽く混ぜる。ラップをして、上から少し重しをして冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
9. 器に盛り、上からパプリカ〈パウダー〉(分量外)を振る。