材料6人分

作り方

1. 玉ねぎ、トマト、にんじん、じゃがいも、ズッキーニはそれぞれさいの目切りにする。ポアロねぎ（リーク）は小口切り、さやいんげんは１ｃｍ幅に切る。スパゲッティは３ｃｍの長さに折る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油を熱して、（１）の玉ねぎをすき通るまで炒め、トマトを加えて、さらに炒める。
3. （２）に水を加えて強火で煮立たせ、（１）のにんじん、じゃがいも、ポアロねぎ、塩、ブラックペパーを入れ、火を弱めて約１５分煮込む。
4. （３）に水気を切った白いんげん豆、（１）のさやいんげん、ズッキーニ、スパゲッティ、サフランを加え、具材が柔らかくなるまで約１５分煮る。塩、ブラックペパーで味をととのえる。
5. 器に盛り、お好みでパセリを振りかける。