材料5皿分

作り方

1. かきは塩水（分量外）で洗い、白ワインを振りかけてさっと蒸し煮にする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、薄切りの玉ねぎ、半分に切ったマッシュルームを焦がさないように炒める。
3. 水を加え沸騰したら、いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れながら溶かす。
4. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。牛乳を加えてさらに約５分煮込み、（１）のかきと、下ゆでして水気を切り３～４ｃｍの長さに切ったほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。