材料6皿分

作り方

1. えびは塩、片栗粉(分量外)をふり、流水でよく洗って竹串などで背ワタを取っておく。グリーンアスパラガスは、3～4cm長さに切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。にんにくはつぶす。グリーンアスパラガスは熱湯でさっとゆでておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが出たら(1)のえびとあさりを加えて炒め、取り出しておく。
3. (2)の鍋をペーパーなどでさっと拭いて再びサラダ油大さじ1を熱し、(1)の野菜を炒める。分量の水を加え、沸騰したらあくを取り、材料が柔らかくなるまで弱火～中火で約15分煮込む。いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。えびとあさりを戻し入れ、グリーンアスパラガスを加えて、一煮立ちさせる。