材料6皿分

作り方

1. えびは塩、片栗粉（分量外）をふり、流水でよく洗って竹串などで背わたを取っておく。グリーンアスパラガスは、３～４ｃｍの長さに切り、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。にんにくはつぶす。グリーンアスパラガスは熱湯でさっとゆでておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが出たら（１）のえびとあさりを加えて炒め、取り出しておく。
3. （２）の鍋をキッチンペーパーなどでさっと拭いて再びサラダ油大さじ１を熱し、（１）の野菜を炒める。分量の水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。
5. えびとあさりを戻し入れ、グリーンアスパラガスを加えて、ひと煮立ちさせる。