材料6皿分

作り方

1. 新じゃがいもは８等分に切る。玉ねぎは薄切りにし、ひとつまみ分をトッピング用に分けておく。牛肉、にんじんは一口大に切り、スナップえんどうは筋を取ってゆでてから半分の長さに切る。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の牛肉、にんじん、トッピング用以外の薄切りの玉ねぎをよく炒める。
3. 水を加えて、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. フライパンに揚げ油を１ｃｍ程入れて温め、（１）の新じゃがいもを中火で中に火が通るまでじっくり揚げる。
5. （４）のフライパンから新じゃがいも、油を取り出し、（１）のひとつまみ分の玉ねぎを加えて薄く色づくまで炒め、再び新じゃがいもを加えてさっと炒める。パセリを加え、塩、コショーで味をととのえる。
6. （３）の鍋の火をいったん止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。最後に（１）のスナップえんどうを加える。
7. 皿にごはん（分量外）と（６）のカレーを盛り、（５）の新じゃがいもと玉ねぎをトッピングする。