材料10皿分

作り方

1. 生鮭は食べやすい大きさに切り、ホワイトペパー、タイム、白ワイン（または酒）少々を振り、しばらくおく。
2. キャベツはざく切りにし、芯の部分は細かく切る。水２００ｍｌといっしょに鍋に入れ、ふたをして蒸し煮にする。キャベツが柔らかくなったら（１）の鮭を上においてさらに約５分蒸し煮にする。鮭の皮ははずしておく。
3. 別の厚手の鍋にオリーブ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて焦がさないように炒める。水８００ｍｌを加え、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
4. いったん火を止めて、ルウを少しずつ振り入れて溶かし、（２）を加える。
5. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、牛乳を加えてさらに約５分煮込む。