材料4人分

作り方

1. 緑豆はるさめは熱湯でゆでて、冷水で水洗いし、適当な長さに切る。豚肉は太めのせん切りにする。たけのこ、長ねぎ、ピーマン、エリンギは太めのせん切りにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（１）の豚肉を炒める。色が変わったら、（１）のたけのこ、長ねぎ、ピーマン、エリンギを加えてさらに炒める。
3. 水を加えて、沸騰したらあくを取り、緑豆はるさめを加え、弱火で5～6分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かす。再び弱火にし、塩、コショーで味をととのえる。