材料5皿分

作り方

1. えびは背わたを取る。いかは内臓と皮を取って、胴は輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。ほたて、えび、いかをワイン蒸しにする。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじんを炒める。
3. 水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で材料が柔らかくなるまで約１５分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込む。
5. 牛乳を入れてさらに約５分煮込み、（１）の魚介類、小房に分けて下ゆでしたブロッコリ－を加え、ひと煮立ちさせる。