材料5皿分

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、白ワイン、ホワイトペパーをまぶして１０分おく。フライパンにバターを熱し、軽く炒める。
2. ブロッコリーは小房に分ける。茎の部分は皮をむいて薄切りにし、一緒にゆでてあらみじん切りにする。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、エリンギを焦がさないように炒める。
4. 水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。
5. いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れて溶かす。
6. 再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、牛乳を加えてさらに約５分煮込む。（１）のえび、（２）のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。