材料5皿分

作り方

1. チンゲン菜は１枚ずつはがして３～４ｃｍ幅に切る。フライパンにバターを熱して、えびとチンゲン菜を炒め、ホワイトペパーを振る。
2. にんじんは４ｃｍの長さの短冊切り、長ねぎは斜め薄切り、しいたけは薄切りにする。ぶなしめじは小房に分ける。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）の野菜を焦がさないように炒め、水を加えて約１０分煮込む。
4. いったん火を止め、ルウを少しずつ振り入れながら溶かす。（１）のチンゲン菜とえびを加えて、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約５分煮込み、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
5. 仕上げに溶いた卵を細く円を描くように流し入れ、固まって浮いてきたら火を止める。