材料4人分

作り方

1. めだいは食べやすく切り、薄く塩、ホワイトペパーを振り、しばらくおいて水気をふき取る。
2. フェンネル、小麦粉、ベーキングパウダーは一緒にして２度振るっておく。
3. ボウルに卵黄を入れ、ビール、牛乳で溶き、塩小さじ１／３を混ぜる。（２）を振り入れ、さっくりと混ぜ、３０分程おく。
4. 揚げる直前に角が立つまでよく泡立てた卵白を（３）に入れ、泡をなるべく消さないように混ぜる。
5. じゃがいもは皮をむき拍子木切りにし、１７０～１７５℃の油でカラリと揚げる。
6. めだいの切身に（４）をつけ、中温でふわりと揚げる。（５）と一緒に盛りつけ、レモンを添える。