材料4人分

作り方

1. かには身を取り出し、軟骨を除き、粗くほぐす。
2. マッシュルームは(a)で蒸し煮し、薄切りにする。蒸し汁はソースに入れる。
3. ゆで卵は粗みじんに切る。
4. (b)のバターを溶かして小麦粉を炒め、2)の汁、牛乳を徐々に加えながらのばし、塩、ホワイトペパーで調味し、混ぜながら固いソースをつくり、生クリームを入れ、かにの身とマッシュルーム、3)を混ぜ、味を整えてバットに広げて冷ます。
5. 4)を8～10等分して俵形にまとめ、小麦粉、とき卵、生パン粉の順に衣をつけ、170度に熱した油で揚げる。
6. 皿にコロッケを盛り、パセリを添える。