材料4人分

作り方

1. かには身を取り出し、軟骨を除き、あらくほぐす。ゆで卵はあらみじんに切る。
2. マッシュルームは（ａ）で蒸し煮し、薄切りにする。蒸し汁はソースに入れる。
3. （ｂ）のバターを溶かして小麦粉を炒め、（２）の汁、牛乳を徐々に加えながらのばし、塩、ホワイトペパーで調味し、混ぜながら固いソースを作り、生クリームを入れる。さらに（１）のかにの身とゆで卵、（２）のマッシュルームを加えて混ぜ、味をととのえてバットに広げて冷ます。
4. （３）を８～１０等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、１７０℃に熱した油で揚げる。
5. 皿にコロッケを盛り、パセリなどを添える。