材料4人分

作り方

1. あさりは塩水（分量外）につけて砂出しをし、よく洗う。トマトは皮を湯むきにして種を除き、果肉をざく切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油大さじ１を入れて熱し、（１）の玉ねぎを炒める。薄く色づく手前までていねいに炒め、（１）のトマトを加え、煮くずれるまで炒める。（ａ）を入れ、弱火でとろりとなるまで煮る。
3. 別の鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、（１）のにんにくを入れて火にかける。香りが出たら、鷹の爪と（１）のあさりを入れて炒め、白ワイン大さじ３を振り入れてあさりの殻が開くまでふたをして蒸し煮にする。
4. （２）に（３）のあさりの蒸し煮汁を入れて煮つめ、濃度が出たら最後にあさりを入れる。
5. ３～４Ｌの水を鍋に煮立たせ、塩を入れ、スパゲッティを入れてかためにゆでる。よく水気を切ってすぐに（４）であえ、オレガノ大さじ１／２をかけ、味をととのえる。