材料4人分

作り方

1. きくらげと干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、それぞれ細切りにしておく。
2. 豚肉は１ｃｍ幅に切り、しょう油、酒、片栗粉で下味をつけておく。
3. ほうれん草はさっとゆでて水に取り、水気を切って３～４ｃｍの長さに切る。
4. ボウルに卵を割り入れ、塩、ホワイトペパーを加えてよく混ぜ合わせる。
5. 中華鍋にサラダ油大さじ３を入れ煙が立つまでよく熱し、（４）の卵を入れて手早くかき混ぜ、卵がふんわりと固まってきたら皿に取る。
6. （５）の鍋にサラダ油大さじ１をたして熱し、（２）の豚肉を入れて炒め肉の色が変わったら（１）のきくらげ、しいたけ、（３）のほうれん草を加え、最後に（５）の卵を加えてさっと混ぜ合わせて、塩、ホワイトペパーで味をととのえる。