材料4人分

作り方

1. 玉ねぎは縦２つに切り、さらに横にごく薄く切る。
2. フライパンにバターを入れ、玉ねぎを茶色に色づくまでていねいに炒める。（厚手鍋で直接炒めてもよいが、時間が少しかかる）
3. （２）が色づいたら小麦粉を加え、粉が色づくまで炒めてブイヨンを少し加えてよく混ぜる。全体を厚手鍋に移し、残りのブイヨンと塩を加え、弱火で２０～３０分煮込む。味をみてととのえ、ホワイトぺパーを軽くくだいて加える。
4. フランスパンは両面をこんがりと焼く。
5. １人ずつの耐熱性の深い器に（３）のスープを１人前ずつ入れ、（４）を浮かせ、おろしたグリュイエールチーズをたっぷりかけ、２５０℃のオーブンでチーズに焦げ目がつくまで焼く。